TARTELETTE SABLÉE AUX FRUITS NOIRS, CREME CHEESECAKE AU SAFRAN DU GERS

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Présentation

Ingrédients pour 6 / 8 personnes

 
Pâte sablée
125g farine
175g beurre demi-sel
90g sucre glace
2 jaunes d’œufs
80g de poudre d’amande
1 pincée de fleur de sel
 
Gelée au safran
200g d’eau
65g sucre
10 pistils de safran
3 feuilles de gélatine
 
Crème cheescake
225g fromage type Philadelphia
50g sucre
½ gousse de vanille
75ml crème ligne 35% de mat.grasse
8/10 pistils de safran
 
Fruits
125g mûres
100g raisins noirs
100g myrtilles
6 figues
Coulis
250g mûres
25g sucre
50g d’eau


LA VEILLE :
 
Réaliser la gelée safran.
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire un sirop en mettant l’eau, le sucre et le safran à bouillir dans une casserole. Laisser infuser 15min. Redonner un bouillon avant d’incorporer au fouet les feuilles de gélatine bien essorées. Réserver dans un plat à gratin ou terrine préalablement chemisé d’un papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur 24h.
 
Crème Chessecake.
Mettre le safran à infuser dans la crème liquide. Réserver au réfrigérateur.
 

LE JOUR MÊME : 
 
La Pâte sablée.
Dans la cuve du robot, verser le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade bien crémeux. Battre à vitesse moyenne avec le fouet. Ajouter ensuite les jaunes et la farine puis la fleur de sel. Fouetter à nouveau quelques secondes au maximum.
Dresser la pâte sablée dans des cercles ou flexipan à l’aide d’une poche à douille. Cuire à 170°C pendant 15 à 20 min dans le four chaud. Laissez refroidir et démouler.
 
La crème cheescake.
Mélanger le fromage, le sucre et les graines de vanille à la cuillère en bois. Monter en chantilly la crème liquide au safran en laissant les pistils dedans. Incorporer délicatement la crème au fromage.
 
Le coulis de mûres
Faire fondre dans une casserole le sucre avec l’eau. Mener à ébullition sans coloration. Verser sur les mûres et mixer finement. Passer le coulis au tamis. Rectifier l’épaisseur du coulis en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
 
Dresser les tartelettes
Dresser selon votre créativité les sablés puis la crème et les fruits noirs. Tailler des cubes de gelée au safran et server avec le coulis de mûres.
 
Bonne gourmandise !
 

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Destination
TARTELETTE SABLÉE AUX FRUITS NOIRS, CREME CHEESECAKE AU SAFRAN DU GERS
19 rue Joseph Cappin
32150
CAZAUBON
Coordonnées GPS
Latitude : 43.93445
Longitude : -0.07462

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  • Chefs :
    • Charlotte LATREILLE, chef au Château Bellevue