TARTARE DE VEAU FERMIER AU BASILIC ET FRAISE FRAICHES, VINAIGRETTE AU FLOC DE GASCOGNE ROSE

Présentation

Ingrédients pour 4 personnes :
 
300g de noix de veau fermier
8 belles fraises (Mara des Bois de préférence)
1 petit bouquet de basilic frais
100g de roquette
10cl d’huile de colza
2cl de vinaigre de vin
5cl de Floc de Gascogne rosé
Sel, poivre du moulin + fleur de sel

 
Parez et taillez la noix de veau en petits cubes au couteau. Réalisez une brunoise avec 6 fraises (tailler en petits dés) et ciselez finement les grosses feuilles de basilic. Mélangez le tout dans un bol et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Réservez au frigo.
 
Réalisez la vinaigrette de Floc, salez et poivrez.
Nettoyez les feuilles de salade. Essorez-les.
 
Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement du tartare en ajoutant la vinaigrette.
 
Dressez dans des emporte-pièces avec quelques feuilles de roquette.
 
Décorez de lamelles de fraises restantes et de quelques fleurs comestibles.
 
Servir bien frais accompagné de fleur de sel et d’un verre de Floc rosé.
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Destination
TARTARE DE VEAU FERMIER AU BASILIC ET FRAISE FRAICHES, VINAIGRETTE AU FLOC DE GASCOGNE ROSE
19 rue Joseph Cappin
32150
CAZAUBON
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Latitude : 43.93445
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  • Chefs :
    • Charlotte LATREILLE, chef au Château Bellevue